Giật mình thói quen giữ lại nước lẩu qua đêm: Đun sôi 2 tiếng cũng không hết độc tố

Tuy nhiên, các chuyên gia y tế vừa đưa ra lời cảnh báo đanh thép: Nồi nước lẩu để qua đêm nếu bảo quản sai cách sẽ biến thành một "ổ vi khuẩn" khổng lồ. Đáng sợ hơn, ngay cả khi bạn có đun sôi sùng sục, những độc tố chịu nhiệt ẩn giấu bên trong cũng không thể bị tiêu diệt, sẵn sàng tấn công và gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng cho người ăn.

Theo chia sẻ của Bác sĩ Trác Vi Nho, chuyên gia về Nội soi - Gan mật tụy và Tiêu hóa tại Đài Loan, nước lẩu là một hỗn hợp cực kỳ giàu dinh dưỡng. Sự kết hợp giữa các món giàu tinh bột như ngô, khoai môn, mì cùng nguồn protein dồi dào từ thịt và hải sản, sau quá trình đun nấu lâu trên bếp, đã vô tình tạo nên một môi trường lý tưởng tuyệt vời cho vi khuẩn sinh sôi nảy nở.

Mối hiểm họa lớn nhất được bác sĩ chỉ ra chính là vi khuẩn Bacillus cereus, một loại khuẩn tồn tại phổ biến trong tự nhiên và thực phẩm. Khi nước lẩu bị bỏ quên ở nhiệt độ phòng quá lâu, loại vi khuẩn này sẽ lập tức nhân bản với tốc độ chóng mặt. Sự nguy hiểm của Bacillus cereus nằm ở chỗ chúng có thể hình thành các bào tử chịu nhiệt cực cao và sản sinh ra "độc tố gây nôn". 

Nhiều người vẫn lầm tưởng rằng chỉ cần đun sôi lại là an toàn, nhưng các nghiên cứu khoa học đã chứng minh điều ngược lại. Ngay cả khi được nấu sôi liên tục ở nhiệt độ 100 độ C suốt hơn 2 giờ đồng hồ, cấu trúc của loại độc tố này vẫn vẹn nguyên, không hề bị phá hủy và tiếp tục nằm lại trong thức ăn để gây hại.

Một điều cực kỳ đáng sợ là nước lẩu bị nhiễm khuẩn thường không có bất kỳ mùi lạ nào, màu sắc và hình thức bên ngoài nhìn vẫn hoàn toàn bình thường, khiến người ăn rất khó nhận biết bằng cảm quan. Phải đến khi ăn vào, các triệu chứng viêm dạ dày - ruột cấp tính như buồn nôn, nôn mửa liên tục và đau bụng dữ dội mới bùng phát một cách nhanh chóng chỉ trong vòng từ 1 đến 5 giờ sau đó.

Để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình mà vẫn tránh được lãng phí, bác sĩ Trác khuyến cáo người dân nếu muốn giữ lại nước lẩu thì bắt buộc phải tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc an toàn thực phẩm.

Trước hết, bạn cần làm lạnh nước lẩu càng sớm càng tốt bằng cách cất vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu chín. Điều này giúp thực phẩm tránh phải tiếp xúc quá lâu trong "vùng nhiệt độ nguy hiểm" từ 5 đến 60 độ C, vốn là khoảng nhiệt độ kích thích vi khuẩn phát triển mạnh nhất. 

Khi bảo quản, thay vì cho cả chiếc nồi lớn vào tủ lạnh, bạn hãy chia nhỏ nước lẩu vào các hộp đựng loại nông và dẹt để tăng tốc độ làm lạnh. Đặc biệt, người dùng cần tuyệt đối tránh việc hâm đi hâm lại nhiều lần. Nước lẩu qua đêm chỉ nên hâm nóng lại đúng một lần duy nhất và phải dùng hết trong vòng 2 ngày, bởi hành động đưa thực phẩm ra vào vùng nhiệt độ nguy hiểm liên tục sẽ làm tăng vọt nguy cơ nhiễm khuẩn.

Cuối cùng, chuyên gia y tế nhấn mạnh rằng việc xử lý thức ăn qua đêm cần phải cẩn trọng hơn gấp bội nếu trong nhà có trẻ nhỏ, người già, phụ nữ mang thai hoặc những người có hệ miễn dịch kém. Trong trường hợp không thể đảm bảo chắc chắn nước lẩu được bảo quản đúng quy trình, cách tốt nhất là hãy vứt bỏ, tuyệt đối không nên đánh cược với tâm lý may rủi. Đừng vì tiếc một chút đồ ăn thừa mà rước bệnh vào người, khiến cả gia đình phải đối mặt với hiểm họa khôn lường, thật sự là lợi bất cập hại.