Ăn hàu sống kiểu vắt chanh, chấm mù tạt: Chuyên gia cảnh báo nguy cơ ngộ độc nghiêm trọng

Một nam thanh niên 25 tuổi ở Hà Nội đã phải nhập viện cấp cứu sau khi tham dự tiệc sinh nhật và ăn khoảng 6 con hàu sống dùng kèm chanh và mù tạt. Chỉ khoảng nửa ngày sau bữa ăn, anh xuất hiện các cơn đau bụng dữ dội cùng tình trạng tiêu chảy liên tục.

Dù tự mua thuốc điều trị tại nhà nhưng sức khỏe ngày càng suy kiệt, dẫn đến mất nước nặng, mạch nhanh và huyết áp giảm sâu.

Kết quả thăm khám tại bệnh viện xác định bệnh nhân bị nhiễm trùng đường ruột cấp do vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus – một loại vi khuẩn thường tồn tại trong các loại hải sản sống. Sau nhiều ngày điều trị, tình trạng sức khỏe của bệnh nhân mới dần ổn định.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, hàu là thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng nhưng cũng tiềm ẩn không ít rủi ro nếu sử dụng không đúng cách. Do đặc tính lọc nước để sinh trưởng, hàu có khả năng tích tụ vi khuẩn, virus và các chất ô nhiễm từ môi trường sống. Ngay cả những con hàu trông còn tươi ngon, không có dấu hiệu hư hỏng vẫn có thể chứa các tác nhân gây bệnh như Vibrio, Salmonella, E. coli, Norovirus hoặc virus viêm gan A.

Đáng chú ý, nhiều người vẫn cho rằng chanh, mù tạt hay rượu mạnh có thể giúp “khử khuẩn” hàu sống. Tuy nhiên, các chuyên gia khẳng định những gia vị này chỉ làm thay đổi hương vị và kích thích vị giác, hoàn toàn không thể tiêu diệt vi khuẩn hay virus tồn tại trong thực phẩm sống.

Để hạn chế nguy cơ ngộ độc và nhiễm bệnh, nguyên tắc quan trọng nhất là phải nấu chín kỹ trước khi ăn. Với các món hấp, nướng, xào, canh hay cháo hàu, phần thịt cần được làm chín hoàn toàn, không còn tình trạng tái hoặc sống ở bên trong.

Các chuyên gia cũng khuyến cáo một số nhóm đối tượng cần đặc biệt tránh ăn hàu sống hoặc hàu chưa chín kỹ, gồm người mắc bệnh gan mạn tính, bệnh thận, đái tháo đường kiểm soát kém, người đang điều trị ung thư hoặc sử dụng thuốc ức chế miễn dịch, phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người cao tuổi sức khỏe yếu, người đang gặp các vấn đề tiêu hóa hoặc có tiền sử dị ứng hải sản.

Ngoài ra, những người có nồng độ axit uric cao hoặc mắc bệnh gout cũng nên thận trọng khi sử dụng hàu. Loại hải sản này chứa purin, chất có thể chuyển hóa thành axit uric trong cơ thể, làm gia tăng nguy cơ bùng phát các cơn gout nếu tiêu thụ quá nhiều.

Các chuyên gia nhấn mạnh rằng hàu vẫn là thực phẩm bổ dưỡng nếu được lựa chọn từ nguồn rõ ràng, bảo quản đúng cách và chế biến chín kỹ. Ngược lại, việc ăn sống dù chỉ với số lượng ít vẫn có thể dẫn đến những hậu quả sức khỏe khó lường.