Nấm kim châm giàu chất chống oxy hóa, hỗ trợ giảm stress nhưng không phải ai cũng nên ăn

Theo Tiến sĩ, lương y Phùng Tuấn Giang, Chủ tịch Viện Nghiên cứu phát triển y dược cổ truyền Việt Nam, nấm kim châm (Flammulina velutipes), còn được gọi là nấm kim vàng hoặc nấm kim châm trắng, không chỉ là thực phẩm phổ biến mà còn được nghiên cứu trong y học nhờ sở hữu nhiều hoạt chất sinh học có giá trị.

Một trong những ưu điểm nổi bật của nấm kim châm là hàm lượng năng lượng thấp nhưng vẫn cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Trong khoảng 65g nấm tươi chỉ chứa 24kcal, song vẫn bổ sung carbohydrate, protein, chất béo và chất xơ với tỷ lệ phù hợp.

Đặc biệt, loại nấm này là nguồn cung cấp phong phú các vitamin nhóm B như B1, B2, B3 và B9. Đây đều là những vi chất tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng, hỗ trợ hoạt động của hệ thần kinh và góp phần vào quá trình tổng hợp ADN của tế bào.

Không chỉ vậy, nấm kim châm còn chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa thuộc nhóm polyphenol như quercetin, catechin, acid gallic và acid caffeic. Những hoạt chất này giúp trung hòa các gốc tự do, bảo vệ tế bào trước tình trạng stress oxy hóa và góp phần làm giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh lý.

Theo chuyên gia, việc hạn chế stress oxy hóa có ý nghĩa quan trọng trong việc làm chậm quá trình lão hóa cũng như giảm nguy cơ hình thành các bệnh mạn tính, trong đó có bệnh tim mạch và rối loạn chuyển hóa. Đây cũng được xem là một trong những cơ chế tạo nên lợi ích sức khỏe của nấm kim châm.

Bên cạnh đó, một số nghiên cứu thực nghiệm trên động vật còn ghi nhận chiết xuất từ nấm kim châm có khả năng cải thiện các chỉ số mỡ máu, bao gồm giảm cholesterol toàn phần, triglycerid và LDL-cholesterol. Những kết quả này cho thấy nấm kim châm có thể hỗ trợ phòng ngừa bệnh tim mạch khi được bổ sung trong chế độ ăn uống hợp lý.

Ngoài các lợi ích trên, hàm lượng chất xơ dồi dào trong nấm kim châm cũng góp phần hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả hơn. Chất xơ giúp tăng khối lượng phân, kích thích nhu động ruột, cải thiện tình trạng táo bón, đồng thời nuôi dưỡng hệ vi sinh vật có lợi trong đường ruột, từ đó duy trì sức khỏe tiêu hóa.

Dù được đánh giá là thực phẩm an toàn, chuyên gia lưu ý người dân cần nấu chín hoàn toàn nấm kim châm trước khi sử dụng để hạn chế nguy cơ nhiễm vi sinh vật. Đặc biệt, những người có tiền sử dị ứng với nấm nên tránh ăn để phòng ngừa các phản ứng quá mẫn có thể xảy ra.