4 loại thực phẩm không nên để trong tủ lạnh quá 48 giờ, nhiều người bất ngờ vì có cả cơm

Nhiều gia đình có thói quen cất phần thức ăn còn dư vào tủ lạnh với suy nghĩ nhiệt độ thấp sẽ ngăn chặn hoàn toàn vi khuẩn phát triển. Tuy nhiên, hai chuyên gia thuộc Hiệp hội Sức khỏe Môi trường Quốc gia Mỹ (NEHA) cho biết đây là quan niệm chưa chính xác.

Theo các chuyên gia, môi trường lạnh chỉ làm chậm quá trình sinh sôi của vi khuẩn chứ không thể tiêu diệt hoàn toàn chúng. Nếu thực phẩm được bảo quản quá lâu, vi khuẩn vẫn có thể phát triển và tạo ra độc tố. Đáng chú ý, một số loại độc tố này không bị phá hủy ngay cả khi thức ăn được hâm nóng trước khi sử dụng.

Theo Eating Well, chuyên gia an toàn thực phẩm Melissa Vaccaro và Ashley C. Miller, điều phối viên dự án cấp cao của NEHA, khuyến cáo có bốn nhóm thực phẩm không nên bảo quản trong tủ lạnh quá 48 giờ.

Đầu tiên là các loại thịt và hải sản chưa được nấu chín hoàn toàn. Những món như bít tết tái, hamburger chín vừa hoặc cá áp chảo còn tái có thể vẫn chứa các vi khuẩn như E. coli, Listeria và Salmonella do chưa được chế biến ở nhiệt độ đủ để tiêu diệt mầm bệnh. Nếu những thực phẩm này để quá lâu trong tủ lạnh hoặc từng ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, việc hâm nóng lại cũng không đảm bảo an toàn.

Nhóm thực phẩm thứ hai là salad rau sống. Sau khi được cắt nhỏ, rau sẽ giải phóng nước và chất dinh dưỡng, tạo điều kiện thuận lợi cho các loại vi khuẩn như E. coli, Listeria, Salmonella hay norovirus phát triển nhanh hơn so với rau còn nguyên lá. Vì vậy, salad để càng lâu trong tủ lạnh thì nguy cơ mất an toàn thực phẩm càng tăng.

Cơm và các món mì cũng nằm trong danh sách cần đặc biệt lưu ý. Nguyên nhân là những thực phẩm này có thể chứa vi khuẩn Bacillus cereus. Dù nhiệt độ thấp có thể kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn, các bào tử của chúng vẫn tồn tại sau khi nấu. Nếu quá trình làm nguội, bảo quản hoặc hâm nóng không đúng cách, vi khuẩn có thể phát triển mạnh, sinh độc tố và làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Bên cạnh đó, các món súp, món hầm và nước sốt cũng không nên để trong tủ lạnh quá hai ngày. Do thường được nấu với số lượng lớn, phần thực phẩm ở giữa mất nhiều thời gian để nguội, khiến món ăn lưu lại lâu trong "vùng nhiệt độ nguy hiểm" – điều kiện thuận lợi để vi khuẩn sinh sôi và tạo độc tố khó bị phá hủy khi hâm nóng.

Để hạn chế nguy cơ này, các chuyên gia khuyến nghị nên chia thức ăn thành nhiều hộp nhỏ, nông trước khi cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông nhằm giúp thực phẩm hạ nhiệt nhanh hơn. Có thể bổ sung đá trong quá trình làm nguội để rút ngắn thời gian thực phẩm ở trong vùng nhiệt độ dễ phát triển vi khuẩn.

Ngoài ra, để bảo quản thức ăn thừa an toàn, người dùng cần duy trì nhiệt độ tủ lạnh dưới 4 độ C, tách riêng thực phẩm sống với thực phẩm đã chế biến, sử dụng hộp đựng kín, rã đông thực phẩm trong ngăn mát thay vì để ngoài nhiệt độ phòng, vệ sinh tủ lạnh định kỳ khoảng 6 tháng một lần và loại bỏ những thực phẩm đã được bảo quản quá lâu nhằm giảm nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.